知識一：麩質(zhì)是一種蛋白質(zhì)

主要包括小麥醇溶蛋白和谷蛋白。

知識二：麩質(zhì)的一個特點

難消化。人體缺乏有針對性的分解和吸收質(zhì)的酶，大塊未消化的蛋白質(zhì)進入小腸，引起各種疾病和消化問題。

知識三：麩質(zhì)在哪里？

存在于普通小麥、大麥、黑麥和斯佩爾小麥中。天然的燕麥不含麩質(zhì)，不過市面上出售的燕麥食品可能在加工過程中添加了麩質(zhì)，除非標簽上明確了不含麩質(zhì)。

知識四：為什么現(xiàn)在有那么多人攝入質(zhì)后會有不良反應？

有部分人群的消化系統(tǒng)對麩質(zhì)不太好。

知識五：無麩質(zhì)飲食時不能吃的食物

所有小麥、黑麥、大麥制成的食物。包括：饅頭、面包、包子，面條、水餃、餅干、餛飩、大餅油條、啤酒……

所有添加了小麥、大麥、黑麥的食物。包括：含小麥的醬油、黑醋、豆瓣醬……

所有被小麥、大麥、黑麥、污染的食物。包括：沒有與麩質(zhì)標簽的燕麥，用小麥制品做的廚具烹飪的食物……

知識六：麩質(zhì)對健康的影響

乳糜瀉：人體攝入質(zhì)后免疫系統(tǒng)攻擊并破壞小腸絨毛，可能引起極度的營養(yǎng)不良、各種自身免疫性問題；

腸漏：麩質(zhì)也可能損傷小腸壁絨毛，增加其滲透性，從而，一些未消化完全的大顆粒蛋白、腸內(nèi)的有害細菌進入體內(nèi)，引起自身免疫問題如，橋本、關(guān)節(jié)炎等；

麩質(zhì)過敏：消化方面：如腹瀉、腹脹、便秘等；

皮膚方面：如濕疹、尋麻疹，皮疹等；

神經(jīng)系統(tǒng)方面：如疲勞、焦慮、抑郁等；

無麩質(zhì)對于乳糜瀉、自身免疫、質(zhì)過敏都能起到很大的幫助，但是在復雜的情況下僅僅無麩質(zhì)是不夠的，但是無麩質(zhì)是基礎(chǔ)。